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原料:鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐
做法
1、将鱼骨(油脂少的鱼为佳,如石斑鱼、鲈鱼)切成6厘米的小段,用水洗净,用热水汆烫后,将污水去除。(汆烫的时间比鸡骨、牛骨短,只需汆烫表面让血水凝固,以不影响汤汁颜色)。
2、鱼骨头放入汤锅中,将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。水须盖过骨头。
3、以大火煮滚,再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。
4、用筛网过滤,需注意鱼骨不能压碎。




